在2009，粮食，农业和农村事务部出版了“土耳其食品法典发酵乳制品公报”（公报号：2009 / 25）。 本公报的编写是为了确保通过适当的技术在卫生条件下生产，制备，加工，包装，储存，运输和储存发酵乳制品。 本公报涵盖所有发酵乳制品，热处理发酵乳制品，浓缩发酵乳制品和基于这些产品的复合乳制品。

纳他霉素来自微生物。 天然存在的游霉素抑制酵母和霉菌生长。 即使在低浓度下也显示出强烈的活性，并且具有广泛的使用面积。 活性成分游霉素和乳糖标准化添加剂用于防止食品中对人体健康有害的酵母和霉菌的发展。 根据上述公报的规定，允许使用游霉素作为奶酪和香肠中的外表面防腐剂。 纳他霉素是一种天然防腐剂，不会对人体健康构成危害，与人体新陈代谢完全相容。 它具有不能与类似的合成防腐剂如苯甲酸钠或山梨酸钾相比较的优点。

由E325代码定义的纳他霉素用于奶酪，香肠，面包和烘焙食品，牛奶和油基甜点，调味料和小吃，蛋黄酱和沙拉酱。 在一些国家，游霉素还用于食品中，例如果汁，葡萄酒和酸奶。 纳他霉素是一种天然防腐剂，不溶于水。 因此，优选作为防腐剂，特别是在奶酪的外部水平。

在授权实验室中，使用高效液相色谱（HPLC）装置对化学测试范围内的乳和乳制品进行游霉素分析。 使用这种方法，可以获得非常准确的结果。 在这些分析中，也符合国内外组织发布的标准。