在1900开始时，日本教授发现了一种名为Umami的不同口味，被认为是第五种味道。 番茄，奶酪，芦笋和肉，苦，甜，咸和酸，除了鲜味，日本意味着美味。 然后教授从某种海藻中分离出这种物质。 该物质是谷氨酸。 随后，制备谷氨酸钠盐以确保谷氨酸易溶于水。 该化合物是谷氨酸单钠。 如今，通过从天然产品如淀粉，甘蔗或甜菜发酵获得的谷氨酸盐已迅速成为全世界使用的增味食品添加剂。

在100克牛肉中与蛋白质结合的谷氨酸的量是2846 mg，鲭鱼中的2382 mg，豌豆中的5583 mg和母乳中的229 mg。 人体代谢从食物中摄取的蛋白质结合谷氨酸和作为食品添加剂的谷氨酸单钠。

通过E621代码鉴定单谷氨酸钠。 识别食品的电子代码被提供给已通过安全评估测试并经欧盟批准使用的食品添加剂。 该规范确认食品添加剂符合所有质量标准。

在我国，根据“土耳其食品法典食品添加剂法规”允许在食品中使用单谷氨酸钠。 可以使用每千克食物10克单谷氨酸钠。

在授权实验室的化学测试范围内，通过分光光度法进行单谷氨酸钠分析。 该方法基于当原子，分子或离子从一个能级传递到另一个能级时吸收或发射的电磁辐射波的测量。 这些分析符合全球公认的现行标准和测试方法。