在亚甲蓝还原试验中，亚甲蓝在加入牛奶中时变成蓝色。 但是，如果牛奶中有细菌活性，这次它会变成白色。

牛奶中存在的几乎所有微生物都会影响牛奶的氧化电位，使其改变染料如亚甲蓝或刃天青的颜色。 由于牛奶中微生物的活性，加入到测试乳中的亚甲蓝染料溶液减少，蓝色消失。 另外，乳的白细胞计数，染料的浓度，温度和光照下的停留时间都会影响还原事件。

如果在测试期间还原时间高于5，则牛奶质量良好。 此时检测到的细菌数约为0,5百万/ ml以下。 但如果减少时间少于半小时，则牛奶质量很差。 此时检测到的细菌数约为20百万/ ml以上。

简而言之，进行亚甲蓝测试以获得关于原料乳中细菌数量的信息。 如果将一定量的乳与一定量的作为着色剂的亚甲蓝混合并保持在约40的温度，则乳中的活细菌会减少亚甲蓝并使乳变为无色。

从挤奶的那一刻起，根据环境条件，牛奶被许多微生物污染。 这些微生物在短时间内分解牛奶成分，它们产生的毒素对人体有害。 因此，乳制品的质量和可靠性主要取决于原料奶的质量。

牛奶中亚甲蓝的测定在化学测试范围内的授权实验室中进行。 在这些研究中，符合国内外组织发布的标准以及全世界接受的测试方法和测试标准。 通过在实验室中进行的这些系统和科学研究，提供了更可靠和无偏见的服务。