卵磷脂是一种无毒，可被人体耐受的化合物。 它通常用作混合器，增稠剂和绝缘体。 例如，卵磷脂在巧克力制作中起到乳化剂的作用，并防止可可和可可脂彼此分离。 此外，卵磷脂用于构建药物周围的保护层。

卵磷脂在商业上通常从大豆获得。 近年来，卵磷脂也在向日葵中进行了研究。 它在调节人体内的卵磷脂，胆固醇和甘油三酯水平方面发挥作用。 卵磷脂降低胆固醇水平。 鸡蛋含有高水平的卵磷脂。 卵磷脂也是从卵中获得的。 卵磷脂的表达来自希腊语中的蛋黄。

卵磷脂具有润肤和抗氧化特性，可作为糖果和冰淇淋中特殊芳香挥发物的粘合剂。 低于巧克力生产中使用的1百分比，卵磷脂用于将巧克力保持在所需的水含量中。

在通常使用卵磷脂的食品中，它减少了浪费并增强了食物的质地。 此外，它通过其乳化剂性质改善了食品的稳定性。 卵磷脂也是一种廉价的物质。

在使用乙醚测定牛奶中的脂肪时，在乙醚蒸发后，一些物质与乳脂一起存在于提取物中。 这些包括卵磷脂。 卵磷脂在结构上与油相似。

在授权实验室中，卵磷脂测定研究使用化学测试范围内的高效液相色谱（HPLC）装置进行。 HPLC方法非常灵敏，可以在温度下分离非挥发性或易降解的化合物。 这些研究符合国家和国际组织发布的标准以及全球接受的测试方法。