在实验室进行的碱度分析中，测定水溶性灰分中的碱度值，同时计算100克研磨试验样品所需的盐酸量或研磨的试验样品中氢氧化钾（KOH）的重量百分比。 在该研究中，已经确定了测试食品中是否存在碱性碳酸盐，即，是否将异物添加到食品中。

为了确定水溶性灰分的碱度，必须首先确定该食品的总灰分含量，水溶性灰分含量和水不溶性灰分含量。 以这种方式，通过使用在水溶性灰分和水不溶性灰分析中获得的滤液来确定碱度。

当测定总灰分的水溶性部分时，使用甲基橙指示剂用盐酸溶液滴定所得滤液。

灰分中碱度的测定有两种方法。 首先，基于100克研磨的测试样品（基于干物质）计算水溶性灰分的碱度。 然后根据研磨样品中的干物质，氢氧化钾（KOH）的重量百分比计算水溶性灰分的碱度。 然后遵循两种计算的算术平均值。

根据食品，农业和畜牧部颁布的土耳其食品法典茶公报（公报编号：2015 / 30），氢氧化钾（KOH）中水溶性灰分的碱度必须至少为1,5，最多为3。 本公报规定了红茶，绿茶，黑茶和绿茶的生产和加工特性，增加了风味。

氢氧化钾（KOH）中水溶性灰分的碱度测定是在化学测试范围内的授权实验室中进行的。 在这些研究中，以上述公报的规定为依据，遵守国内外组织公布的标准和全球公认的测试方法。