根据世界卫生组织的报告，每日能量需求应该通过碳水化合物来满足60百分比。 在我国，碳水化合物的营养率是70％。 碳水化合物最基本的来源是面粉和烘焙产品。 最消费的面包，意大利面和碾碎干小麦是烘焙产品的主要产品。 必须向消费者提供具有高生产和消费能力的高品质烘焙产品。 因此，在获得高质量烘焙产品和消费者健康方面，在生产阶段和最终产品中进行的测试和分析是非常重要的。

许多添加剂用于生产面粉和烘焙产品，以获得效率并确保这些产品的长寿命。 无意识地使用添加剂并高于法律规定的极限值会严重影响人体健康。

另一方面，由于滥用或故意使用农药，化学残留物可能会因施肥和喷洒活动而进入消费者的桌面。 但是，发达国家和我国禁止使用威胁人类健康的有机氯化合物。 有机氯药物，人体长时间停留在自然环境中，也不会在短时间内产生有害影响。

另一方面，在漂白过程中进行氯化以使面粉更白。 根据TS 4500标准，不应进行漂白过程，包括氯化。 但是，这个问题在土耳其食品法典中并不清楚。 氯用于加工面粉用于特殊目的或用于确定浆料的流动性质。 为了防止磨机中的微生物污染，用于在研磨之前使小麦退火的水也被氯化。 氯与其他氧化剂一样氧化面粉蛋白质。

考虑到可能对人类健康造成的风险，欧盟国家禁止在面粉中使用氯作为添加剂。

氯化物分析也在授权实验室进行化学分析。 这些研究中考虑的标准是：

• TS 4500小麦粉