在食品，农业和农村事务部和卫生部发布的土耳其食品法典巧克力和巧克力产品公报（公报号：2003 / 23）中，以巧克力和巧克力产品为基础的总可可干物质，脱脂可可干物质，可可脂，总脂肪。 ，详细列出了牛奶的干物质和牛奶脂肪的含量。

它是一种由巧克力，可可粉，糖，奶粉和食品添加剂组成的食品。 与所有食品一样，巧克力质量会影响巧克力的质量，应用的方法和巧克力成分的相互作用。 第一次巧克力生产是在1860年期间在欧洲进行的。 在我们国家，第一家巧克力工厂在1927成立，但巧克力生产始于1970年。

除了作为美味的食物之外，已知黑巧克力对人类健康特别有益。 其中含有的一些化合物对心血管疾病和糖尿病有积极作用。

巧克力的主要原料是可可。 可可来源于热带地区种植的可可树的果实。 可可豆有两种类型：基础和风味。 基础型豆味道浓郁而苦涩。 它们很容易获得并且价格低廉。 风味型豆类具有芳香性，具有优异的巧克力风味。

根据TS 3076标准研磨的可可粉根据其中含有的可可脂的量分为三类：低脂肪含量包括8-18％，正常脂肪含有18-22％，含有非常油性的可可脂含量为22。

在授权实验室的化学分析范围内，巧克力和巧克力产品中测定可可脂和/或乳脂。 这些研究符合国家和国际组织发布的标准以及全球接受的测试方法。 这些分析中考虑的一些标准是：

 

• TS 3076-1可可（地面）
• TS 3076-2 ISO 2451 / T1内核可可 - 规格