咖啡因是天然存在于60植物以上的果实，种子或叶子中的生物碱。 例如，茶中的263 mg / l，咖啡中的530-600 mg / l，可乐饮料中的30-210 mg / l和巧克力中的110-710 mg / l含有咖啡因。

世界上几乎一半的咖啡因产量来自天然来源。 换句话说，它是从咖啡生产和茶废物中获得的。 另一半是通过各种合成方法获得的。 生产的咖啡因几乎占70百分比用于可乐饮料。 其余部分用于制药行业。

根据土耳其食品法典公报红茶（公报编号：2015 / 30），茶叶干物质中含有的咖啡因含量应至少为红茶或渗滤袋中的1,6。

根据关于咖啡和咖啡提取物的土耳其食品法典公报（公报编号：2016 / 7），根据地面干咖啡中的干物质，咖啡因必须至少为1重量。 在咖啡提取物，可溶性咖啡提取物或可溶性咖啡中，咖啡因应在咖啡基干物质中以重量计在2,5-5,4之间。

在化学分析范围内的授权实验室中通过分光光度法测定咖啡因。 该方法基于当原子，分子或离子从一个能级传递到另一个能级时吸收或发射的电磁辐射波的测量。 在确定咖啡因时，除了上述公报的规定外，还考虑了许多标准：

• TS 8129咖啡 - 咖啡因的测定 - 参考方法
• TS ISO 20481咖啡和咖啡产品。使用高效液相色谱法（HPLC）测定咖啡因含量。参考方法
• TS 4600 ISO 3720红茶 - 食谱和主要特点

本标准描述了适于生产作为饮料消费的红茶的植物部位以及化学性质，以确定在茶的生产中是否采用了正确的方法。 本标准不适用于无咖啡因的红茶。