组胺 分析 (ELISA) (鱼, 双鱼座 罐头, 冻结的 鱼)

组胺分析(ELISA)(鱼类,鱼类罐头,冷冻鱼)
组胺分析(ELISA)(鱼类,鱼类罐头,冷冻鱼)

组胺是基于有机物的分子结构和非挥发性生物胺。 这种化合物在鱼类中最为重要,如遮荫,鲭鱼,凤尾鱼,鲑鱼和沙丁鱼,因为这些鱼携带大量游离的组氨酸氨基酸。 如果这些海鲜中含有大量的组胺,那么消费者就会有中毒的迹象。

美国食品和药物管理局(FDA)已接受50 mg / kg对人体健康有害的水平。 如果该值超过80 mg / kg,则是中毒的原因。 30-40 mg / kg水平会导致敏感人群中毒。 鱼的大小在组胺形成中也是有效的。

游离氨基酸存在于鱼的肌肉组织中,例如色调和鲭鱼。 将该氨基酸转化为组胺的酶导致鱼中的组胺积累。 这一量的游离组氨酸是罐装鱼中组胺形成的主要原因。 红肉鱼中组氨酸的含量很高。 白鲑,大菱鲆和其他白肉鱼没有组氨酸。 产生组胺的细菌通常被分类为肠杆菌科。

鱼中形成的组胺的量​​取决于鱼中含有的组胺的量​​,简言之,鱼的类型和鱼的储存条件。 不可能在感官上检测鱼中的组胺形成。 虽然鱼的外观,气味或颜色不会改变,但它们可能含有高水平的组胺。

鱼类,鱼类罐头或冷冻鱼的组胺分析在化学测试范围内的授权实验室进行。 这些分析中使用的方法之一是Elisa测试。 这些测试中使用的Elisa试剂盒符合相关标准和最新技术。 在这些研究中,遵守了当地和外国组织发布的标准以及全世界接受的测试方法。 通过这种方式,实验室提供更可靠和公正的服务。