羟甲基 糠醛。 决心 (分光光度法)
蜂蜜被加热,在加工和装瓶过程中降低了粘度。 在这种情况下,使葡萄糖完全溶解并进行巴氏杀菌。 另一方面,由于蜂蜜含量中的果糖含量高且蜂蜜的pH值低,因此需要非常小心地进行加热过程。 果糖比例中蜂蜜的含量在27-44%之间,葡萄糖比率在22-40%之间,麦芽糖比率在3-16%之间。 在储存条件下,蜂蜜的颜色变暗,香气强度降低,羟甲基糠醛的量根据储存时间和温度而增加。 因此,测定蜂蜜中的羟甲基糠醇是重要的。 在蜂蜜中不希望增加羟甲基糠醛的量。
根据食品,农业和畜牧部在2012发布的土耳其食品法典蜂蜜公报(公报编号:2012 / 58),蜂蜜含量,花蜂蜜,分泌蜂蜜及其混合物中所需的羟甲基糠醇的量不得超过40 mg / kg。应该是。
施加到蜂蜜上的热处理和储存温度越高,羟甲基糠醛的量越高。 这会导致蜂蜜的味道,气味和颜色发生变化。 蜂蜜必须快速巴氏杀菌,以防止形成羟甲基糠醛。 可以使用分光光度计快速测定羟甲基糠醛的量。
在授权实验室内,在化学测试范围内 根据分光光度法测定羟甲基糠醛。 在该方法中,羟甲基糠醛与某些酸反应,并通过分光光度计读取所得的色密度以进行定量。
在这些研究中,遵守了当地和外国组织发布的标准以及全世界接受的测试方法。 用于测定蜂蜜中羟甲基糠醇含量的标准是:
- TS 13356测定蜂蜜中羟甲基糠醛含量 - 高效液相色谱法(HPLC)