难消化的原料蛋白分析

能消化火腿蛋白质分析

蛋白质是通过将氨基酸链接在一起而形成的大有机化合物。蛋白质是由氨基酸结构单元组成的聚合物。每种蛋白质具有不同的氨基酸序列，赋予蛋白质独特的性质。为了理解蛋白质的功能，有必要确定构成它们的氨基酸的性质。 22类型的氨基酸可有效地形成蛋白质。

对于生物来说，无蛋白质的生活方式是不可想象的。虽然脂肪和碳水化合物是生物最重要的能量来源，但这些营养素不能代替蛋白质，不能用于生物体内新组织的形成和现有组织的修复。

Kjeldahl方法用于确定粗蛋白质的量。该方法用于植物和动物食品的分析以及氮含量的测定。然而，尽管该方法以不同的方式应用并使用不同的设备，但它通常给出相同的结果。

在通过氨基酸的化学键合形成的蛋白质的结构中，存在碳，氧，氢，硫和氮元素。食品中有机氮的总量直接表示为氮或蛋白质。

食品中含有不同量的蛋白质。食品的营养价值和质量取决于蛋白质的含量。许多方法用于确定动物和植物来源的食品中的蛋白质的量。然而，最常用的方法是Kjeldahl方法，该方法由丹麦化学家开发并以他的名字命名。

在授权实验室中，可消化的粗蛋白质分析也在化学测试范围内进行。这些研究中提到的一些标准是：