橄榄油几乎是99中的甘油酯。 这个比例取决于橄榄油是天然的还是精制的。 甘油酯通过甘油和含有三个羟基的长链脂肪酸的酯化形成。 尽管生物合成的油处于中性状态，但是由于某些自然因素或加工不当或加工前太长时间而发生游离脂肪酸。

有一些标准显示橄榄油的纯度。 例如，脂肪酸组成和反式脂肪酸的比例，ECN 42差异，甾醇组成，甾醇的总量和三萜醇的量，蜡质物质的量（C40 + C42 + C44 + C46）。 一个重要因素是2-甘油单棕榈酸酯的百分含量。

通过测定液体植物油中2-甘油基单棕榈酸酯的百分比，确定可能的酯化油混合物。

由2015的食品，农业和畜牧部发布的关于橄榄油和里纳油分析方法的土耳其食品法典公报（公报编号：2014 / 53）显示了用于控制橄榄油和橄榄油的分析方法。 附在公报上, 2-甘油基单棕榈酸酯的百分含量的测定（附录7）。

根据TS EN ISO / IEC 17025标准认证的实验室是国内外认可组织，符合一般测试方法和测试标准，并按照国内外许多组织在测量，分析，测试和评估研究中公布的标准进行操作。 通过这种方式，进行系统和科学研究的实验室提供更可靠和公正的服务，并且他们的报告在全世界都被接受。

上述实验室还在化学试验范围内对液体植物油中2-甘油单棕榈酸酯的百分比进行了研究。