进行碱性磷酸酶测定研究以检测在最耐热的病原体微生物死亡的温度下，即当牛奶以63度30分钟或72度15秒暴露于热时的灭活碱性磷酸酶的存在。 碱性磷酸酶在pH值在9-10之间的碱性溶液中将磷酸酯分解成磷硝基酚和磷酸盐。 在测试期间出现黄色表明碱性磷酸酶存在于乳或乳制品中。

磷酸酶活性测试还显示原料奶是否添加到巴氏杀菌牛奶中。 在该试验中，使用磷酸酶活性作为分离方法，可以检测到即使在0.2水平下也将原料乳添加到巴氏杀菌乳中。

巴氏杀菌过程是由巴斯德开发并由其命名的过程。 通过这种方法，食物中的微生物在热的帮助下被消除。 在食品领域，这种加热方法也用于从致病微生物中去除营养物质。

巴氏杀菌乳是用作饮用乳或乳制品生产的乳，通过在特殊设施中标准化和均质化的生乳的巴氏灭菌过程后立即冷却而获得。 巴氏杀菌乳在碱性磷酸酶试验中应显示出负面反应。 否则，巴氏杀菌不能完全实现，或者将原料乳加入巴氏杀菌乳中。

土耳其食品法典由食品，农业和畜牧业部公布，关于炼乳和奶粉分析方法 (公报编号：2002 / 16）， 解释牛奶和奶粉的分析方法。 本公报的编写考虑到了79 / 1067 / EEC中关于变黑牛奶和奶粉分析方法的指令。

在授权实验室中，进行测试以确定化学测试范围内的乳和乳制品中的磷酸酶活性。 这些测试基于以下标准：

• TS 1019巴氏杀菌牛奶