在食品领域获得优质食品的第一个条件是原材料的质量。 乳制品行业的情况也不例外。 进行牛奶和乳制品中的磷酸酶测试以确定牛奶是否经过充分巴氏杀菌，或者由于任何原因，将原料乳添加到巴氏杀菌牛奶中。 磷酸酶在控制牛奶和奶制品方面很重要。 由于特别是在牛奶和乳制品中发现的致病微生物在高温下消失，因此研究牛奶健康控制中的磷酸酶是很重要的。

如果使用缓冲溶液进行测试，如果乳样品中存在磷酸酶，则释放并释放着色为黄色的磷硝基酚化合物。 磷酸酶的存在表明乳没有充分巴氏杀菌或者某种原料乳加入巴氏杀菌乳中。 如果使用乳酸盐片剂进行测试，如果乳汁样品含有磷酸酶，则管A在几分钟内将2-3变成深蓝色。 管B应始终为灰色。

磷酸酶是一种水解磷酸酯并分解的酶。 生乳中发现的碱性磷酸酶比结核病菌更耐高温。 因此，如果巴氏杀菌乳中的磷酸酶可以被完全破坏，这被认为是最耐药的细菌，结核病剂也完全死亡并且巴氏杀菌过程完全发生的标志。

 

通过分光光度法测定乳和乳制品的磷酸酶活性在化​​学测试范围内的授权实验室中进行。 分光光度法基于当原子，分子或离子从一个能级传递到另一个能级时吸收或发射的电磁辐射波的测量。 在这些研究中，符合国内外组织发布的标准。