关于肉类和肉类产品的土耳其食品法典公报（公报号：2012 / 2012）由食品，农业和畜牧部在74出版。 本公报通过适当的技术描述了与生肉，碎肉，预制肉类混合物和肉制品的生产，包装和放置有关的问题。 在公报中，详细确定了肉类和脂肪比的限制。 例如，在解释生红肉，碎肉和制备的红肉混合物的产品特性时，据说从碎肉获得的制备的红肉混合物的脂肪含量可以是其质量的至多25％。

它是含氮营养素，生物价值高的动物蛋白，无机物质和多种维生素的主要来源。 肉是屠夫，家禽，鱼类和野生动物的可食用部分。 肉类是一种动物性食物来源，含有骨骼，神经，脂肪和结缔组织，尤其是肌肉组织。

肉类的主要成分是水，蛋白质，脂肪和无机物质。 还有少量的有机酸，维生素，酶和碳水化合物。 大约70-75是水，13-22是含氮物质，0,5-3,5是脂肪，1是无机物质。

牛脂是在绵羊和牛等哺乳动物身体中发现的原始动物脂肪，主要在肾脏周围，肠道外和腰部。 它的加工形式称为牛脂。 绵羊尾巴的脂肪叫做尾油。

不同的方法用于测定肉制品中的脂肪含量。 Gerber方法和提取方法是最重要的方法。

肉脂和脂肪含量测定和内部脂肪分析在授权实验室的化学测试框架内进行。 在这些研究中，符合国内外组织颁布的标准。