麦角甾醇是一种酒精有机物质，通常由碳原子组成，存在于啤酒酵母，动物组织和一些藻类中，并通过紫色铁线的作用转化为维生素D. 它是一种化合物，形成无色晶体，不溶于水，但可溶于乙醇，苯和乙醚。 它是从实验室环境中的褐藻，细菌，酵母或黑麦刺中获得的。

D2是一种脂溶性维生素组，从植物性食物中摄取麦角甾醇。 当皮肤暴露于红外线（紫外线）时，麦角甾醇会转化为钙化醇。 该物质在肝脏和肾脏中被羟基化并转化为维生素D2。

麦角甾醇是一种有机物质（甾醇），存在于真菌的细胞膜中，具有胆固醇在动物细胞中的许多功能。 由于许多种真菌在没有麦角甾醇的情况下无法存活，因此构成它的酶已成为药物研究中的重要靶标。 麦角甾醇是一种维生素原形式的D2维生素。

麦角甾醇粉末对眼睛，皮肤和呼吸道有刺激性。 如果大量吞咽，会导致钙盐在软组织尤其是肾脏中积聚，导致血钙水平升高超过正常水平。

麦角甾醇很少在自然界中发现。 更多乳制品 用于加强。 维生素D在代谢中的主要功能是提供钙和磷的吸收并调节机体的钙和磷平衡。

西红柿及其产品的霉菌负荷是最重要的质量标准之一。 模具负载参数很重要，因为它表明最终产品是否在卫生条件下生产。 然而，由于模具负荷的最大限制因国家而异，近年来，西红柿和产品中的麦角甾醇水平已被采用作为新标准。

麦角甾醇分析也在化学测试框架内的授权实验室中进行。 在这些研究中，符合国内外组织颁布的标准。