在晚期1880s中，Escherich首先从儿童的粪便中分离出大肠杆菌。 这种细菌首先被认为是温血动物的正常肠道菌群，只有粪便污染指数，并且随后导致人类和动物的病原体物种被杀死，病原体物种在接下来的几年中发生了变化。 目前已知的最重要的食源性病原体是大肠杆菌O157：H7，这种细菌的特殊物种。 然而，这种细菌比沙门氏菌引起的爆发更少。

大肠杆菌种类是在大肠杆菌中首先在2011开始，然后影响到所有欧洲国家，是E. Coli O104：H4。 在2011爆发中，有50人死亡，大肠杆菌O104：H4被确定为豆科植物豆芽。

大肠杆菌属细菌是大肠菌群和粪大肠菌群的成员。 它是一种容易染色，革兰氏阴性，兼性厌氧菌和非孢子细菌。

大肠杆菌O104：H4是一种大肠杆菌，生活在哺乳动物的下肠，并不常见于大鼠。 大肠杆菌的种类通常不会引起动物疾病，其中一些属于有益细菌。 然而，一些大肠杆菌物种被认为是人类的病原体。 这些包括大肠杆菌O157：H7，大肠杆菌O121和大肠杆菌O104：H4。 自2005以来，由大肠杆菌O157：H7细菌引起的疾病已被列入我国的强制性疾病。

大肠埃希氏菌O104：4中H1982的爆发是由煮熟的汉堡包引起的血性腹泻引起的。 这种细菌会产生某种毒素，导致肠道问题和严重的腹泻。

在先进的实验室中，大肠杆菌O104：H4的测定分析是在微生物分析的框架内进行的。 在这些研究期间，使用国内和国外的分析方法。