碳水化合物是食品中常见的有机分子。 一些碳酸盐是膳食纤维或粗纤维。

膳食纤维是用于将纤维素，半纤维素和木质素与构成植物细胞壁的其他化合物分离的表达。 蔬菜食品柔软或坚硬，易于消化，能量值总是取决于纤维的量。

人体内没有分解原纤维形成化合物的酶。 因此，它们不是在消化道中酶促燃烧并且不构成人类的能量值。 但他们给人一种饱足感。 此外，成浆，保水，排便是调节和增强效果。 它还具有预防肠癌和便秘的特性。 在这方面，就健康营养而言，原纤维的价值非常高。

此外，动物饲料中的粗纤维是衡量营养价值的标准。 由于原料纤维不易被消化，富含纤维的饲料的营养价值低。

为了确定食品的营养价值和质量以及食品中可能的技巧并确定质量特征，还应根据法律法规的要求进行原纤维测定。

虽然在植物食品中进行化学分析，但是从粗蛋白质，原油和有机物质的无氮提取物中提取后剩余的有机组分的总和给出了原始纤维值。 粗纤维基本上由基于植物的碳水化合物组成，例如纤维素，半纤维素和难消化的木质素。

食用纤维，特别是低脂肪含量产品，热处理肉制品，保水能力，有助于组织的发育，减少烹饪功能的损失，如发现使用。

膳食纤维测定也在化学测试范围内的授权实验室中进行。 在这些研究中，符合国内外组织颁布的标准。