在化学方面，二恶英是通过两个氧桥连接并具有两个氯化苯环的化合物的通用名称。 多氯联苯（polychlorinated biphenyls）是由与联苯结合的氯原子组成的有机化合物，联苯是由两个苯环组成的分子。

二恶英不是天然存在的。 当有机物质在含氯环境中在200以上燃烧时形成二恶英。 有各种二恶英来源。 例如，垃圾焚烧厂，处理医疗和生活垃圾，火力发电厂，石化工业活动，水泥厂。 构成PCB的来源包括：PVC涂层，抗燃混合物和用于稳定电缆和电子材料的木质建筑材料。 因此，PCB是人造的，但1970禁止生产。

许多分析方法用于测定二恶英。 HR-GCMS分析方法是测定二恶英来源的最佳方法之一。

土耳其食品法典委员会食品，农业和畜牧业部2015年度某些食品，二恶英，二恶英类多氯联苯和非二恶英类多氯联苯用于官方控制采样水平，样品制备和分析方法标准（公报号：2015）。 该公报规定了食品取样和分析的标准，以控制某些食品中存在的二恶英和呋喃的含量，二恶英类多氯联苯（PCBs）和非二恶英类多氯联苯。

在上述公报中指出，核查方法将用于清楚地识别和计算食品中的二恶英和二恶英类多氯联苯，如饲料，脂肪，肉类，牛奶和鱼类。 GC-HRMS分析包含在验证方法中。

在授权实验室中，在化学测试范围内，通过GC-HRMS方法分析二恶英，二恶英和二恶英类多氯联苯的总量以及指示多氯联苯的总量。