在1850年代发现煤焦油涂料后，这些涂料被其他食品制造商所青睐。 这种染料，称为合成有机染料，具有非常高且恒定的染色能力并具有宽的色谱。 因此，更优选天然和矿物染料以及这些染料的合成。

然而，这些涂料中的一些具有高毒性。 因此，应根据现行法律规定检查食品领域中使用的染料的数量和质量。

已经过中毒测试的合成有机染料被证明对健康无害并且经过书面许可，是水溶性的。 但是，2011中食品，农业和畜牧部颁布的“土耳其食品法典关于食品接触物质和材料的法规”对这些染料的使用提供了限制。

在国外，茶叶，咖啡，未经处理的新鲜（生）肉，水果和蔬菜以及一些乳制品不允许染色。 只有无毒和许可的涂料才会受到各国法律法规的限制。 通常，允许在加工食品中使用食用色素。 此时的主要标准是不欺骗消费者。 因此，所用染料的定义必须包含在产品标签上。

食用染料可以是天然染料，例如胡萝卜素或叶绿素或人造染料。 由于天然染料已经存在于食品中，因此很难确定添加的部分。 但是容易检测到水溶性合成染料

在实验室中，染料量分析在化学测试范围内进行。 在这些方法中，在这些分析中使用高效液相色谱（HPLC）方法。 此外，在这些研究中遵守国内外组织颁布的标准。