牛奶的组成也根据动物生活的气候和环境条件而变化。 它含有钙，钾，镁，钠和磷矿物质。 还有重要的氨基酸和脂肪酸。 乳糖和乳脂是牛奶的主要成分。 1升，3的百分比是脱脂牛奶615 kcal给出的能量。 由于其成分和性质，牛奶是一种食品防腐剂。 它可以缓冲牛奶中含有的蛋白质，酸和碱蒸气，并结合有毒的重金属。 因此，在化学工业和煤矿工作的工人合法地给予牛奶以防止中毒。

乳脂的重要组成部分是由复杂的甘油三酯组成。 在牛奶的含量中，水外的总成分称为干物质。 牛奶的化学成分也显着影响营养价值。 此外，牛奶中可存在许多微生物。 这些微生物影响牛奶的感官特性和化学反应。

牛奶中的平均水量为87％，非脂肪干物质的量为9，干物质脂肪的量为31，脂肪量为4。

生乳是指定期从动物挤奶的牛奶，其被冷却并且不含任何成分或者没有添加任何物质，并且尚未加工。

农业和农村事务部出版的土耳其食品法典公报（公报编号：2000 / 6）规定了以适当的技术和卫生条件生产，储存，运输和销售用于生产牛奶和乳制品的牛奶。它定义。

在实验室中，植物油在化学测试范围内搜索牛奶和乳制品。 在这些研究期间，遵守了上述公报的原则。