对果仁蜜饼的需求非常高。 另一方面，开心果和核桃价格日益增加，这种情况自然反映了果仁蜜饼的成本。 然而，为了降低成本，一些生产者采用非法手段，不幸的是生产豌豆而不是开心果和leblebi粉或花生而不是核桃。 以这种方式在楼梯下生产的Baklavas以合理的价格进入市场，但果仁蜜饼的质量大大降低。 事实上，这些假冒生产商使用人造黄油或废油代替黄油。 即使仔细的眼睛也无法理解这种差异，因为味道和外观都是一样的。 这种味道不能通过添加各种口味和甜味剂来产生，并且只能通过实验室分析来证明。

尽管对人类健康没有负面影响，但必须防止这种欺诈行为欺骗人们并对生产者造成不公平竞争。 土耳其食品法典条例旨在确保以适当的技术和卫生条件生产，加工，保存，运输和销售食品。

LC / QTOF / MS（液相色谱 - 飞行时间质谱仪）系统用于各种实验室和测试。 这些系统将液相色谱的物理分离能力与质谱仪的质量分析能力相结合。 QTOF LC / MS设备可以非常准确，快速地进行定量和定性分析。 除食品安全外，这些设备还用于制药工业，环境应用和毒物学。

在实验室的化学测试范围内 f豌豆勘探研究也在核桃产品中进行，QTOF LC / MS装置用于这些研究。 此外，国家和国际组织采用的标准也是分析过程中的基础。