最近，商品名的maturax偶氮二甲酰胺已经在面包制作中用作烘焙产品的催熟剂。 首先将偶氮二甲酰胺材料分散在淀粉中至一定浓度然后使用。 偶氮二甲酰胺以粉末或片剂形式使用，以使面团的物理结构适于机器加工，增加面包体积，获得柔软和方便的面团并改善面包的外部特性。

偶氮二甲酰胺将新的巯基转化为二硫键，二硫键又转化为二脲。 该反应在干燥介质中即在面粉中以少量进行。

面包是主要营养素之一，需要以可靠和健康的方式生产。 在我国，一些面包粉和添加剂不幸被列入土耳其食品法典中，其中一些物质未包含在许可的食品添加剂中且被禁止使用。 这些包括溴酸钾和苯甲酰基过氧化物以及一些有毒和致癌的添加剂，如偶氮二甲酰胺。 尽管有法律规定，这些物质通常用作抗氧化剂和漂白剂。

因此，分析面粉添加剂很重要。 美国临床化学学会开发的AACC 48-71A方法用于这些分析。 该方法用于测定面粉前面的偶氮二甲酰胺含量。

偶氮二酰胺化合物与面粉混合作为防腐剂，可延长产品的保质期，使产品更白，但有明确的结论，过敏反应和哮喘会导致癌症。 因此，法律上不允许混合面粉。

在实验室中，面粉添加剂的偶氮二甲酰胺分析也在化学测试范围内进行。 在研究期间，遵守当地和外国组织制定的标准。