食品含有许多天然有机酸。 它们通过发酵以及作为其天然结构中的结构化合物的食物形成。

食品中含有的一些有机酸在保持食品的性质和质量方面起着重要作用，如香气，味道，颜色，亮度和稳定性。 无机酸不存在于食品中或以非常低的量存在。 在一些情况下，将外部酸添加到食物中或者有时通过发酵在食物中形成酸。

由于许多原因，在食品中进行酸度测定。 例如，确定水果和蔬菜中的酸度是否成熟。 或者，确定酸度以观察酸对食物形成的影响，例如颜色，味道和香气。 此外，确定酸度以确定食品中蛋白质的功能特性。 此外，进行酸度测定以确定一些食品对储存的抵抗力。

某些食品与标准的相容性由酸度测定决定。 例如，在植物和动物脂肪中，游离酸的比例不应超过1％。

确定某些食品中存在的酸类对于确定产品质量也很重要。 例如，当烘焙咖啡和花生时，甲酸的形成增加。 柑橘类水果中的柠檬酸，葡萄中的酒石酸和苹果中的苹果酸是指示性的。 如果丁酸含量高，则表明黄油已被损坏。

进行脂肪酸测定以确定植物和动物食物是否混合。

在实验室中，酸度和柠檬酸，乙酸，酒石酸和类似酸的总酸测定也在化学测试范围内进行。 在研究期间，遵循国家和国际组织制定的标准。