游离脂肪酸被定义为化学领域的FFA。 该缩写由英语脂肪酸的首字母组成。 游离脂肪酸是非甘油三酯游离脂肪酸。 这些脂肪酸在原油中大量存在，但如果精炼油，则该量降低到一定水平。

油中酸的数量是指中和1克脂肪所需的氢氧化钾或氢氧化钠的重量（以毫克计）。

游离脂肪酸是油脂的重要质量指标。 该值用于监测油的保质期。 因此，测量游离脂肪哮喘是质量控制研究的基本分析之一。 如果油的游离酸度高，则油对氧化的稳定性低。 这是石油变得苦涩的重要指标。 游离脂肪酸是油被甘油三酯结构中的各种因子水解的结果。

游离脂肪酸的测定在精炼油和原油中都很重要。 因为，在中和过程中，即在脱酸过程中必须处理多少苛性碱，是基于原油中游离酸含量的值来计算的。 如果原油的酸度未知，则无法计算在中和过程中应使用多少苛性碱。 在这种情况下，无法实现预期的油中和水平。 因此，游离脂肪酸的测定主要在原油中进行。 该分析也在过程之间进行，以检查在中和过程中油是否已降低到预期的酸度水平。

在实验室中，酸值和游离脂肪酸测定研究在化学测试范围内进行。 这些研究非常简单，基于定量观察。 在研究期间，遵守当地和外国组织制定的标准。