尽管在一定程度上使用抗生素治疗动物疾病是可以接受的，但通过将健康火腿添加到饲料和水中而连续和不受控制地使用健康火腿会导致严重的健康问题。 特别是，给予抗生素的动物在不等待一定时间从身体排出该物质的情况下停止使用，从而在其他动物食物中引起抗生素残留，包括肉类。 为此，进行了各种科学研究，以控制和检测动物食品中的抗生素残留，并确保做出必要的法律安排。 由于我国抗生素的广泛使用以及国内和国际动物和动物产品贸易的发展，动物产品中抗生素残留的分析已成为必然。

两种不同的方法用于分析化学领域的任何物质。 进行定性分析以了解物质由哪些元素或化合物组成。 进行定量分析以确定物质中这些元素或化合物中每一种的量。

在我国，应用2011中食品，农业和畜牧部颁布的“市场饲料供应和使用条例”。 根据该规定，一些抗生素可以作为饲料制剂混入动物饲料中。 作为饲料添加剂添加的抗生素清单见本法规附录。

检测牛奶和新鲜肉类中的抗生素残留物的方法有多种。 这些方法中的一些是化学和微生物学方法。 今天，微生物学方法被最多使用。 虽然化学方法非常敏感，但它们在经济上很昂贵。

在实验室中，抗生素分析通过定性方法在化学测试范围内的牛奶和新鲜肉类中进行。 在这些研究中，遵守了当地和外国组织制定的标准。