鱼类产品，尤其是鱼类，在人类营养中占有重要地位。 鱼类是增加人口和满足动物蛋白需求的重要潜力，但除了它的好处之外，鱼肉还有各种因素带来的风险。 特别是这些风险会导致人体因残留而中毒和感染，并破坏人体对癌症的抵抗力。 因此，农场中使用的抗生素和相关的残留风险威胁着人类健康。

动物体内的抗生素用于治疗某些疾病。 此外，对健康动物给予抗生素以增加生长速率和增加饲料产量。 以这种方式使用的抗生素通过与血液混合进入牛奶，特别是在给予牛奶的动物中。 含有抗生素的药物在一段时间后从动物体内排出。 但是，在此期间从动物身上取出的牛奶中含有抗生素残留物。 事实上，不应该使用这些牛奶。

在含有抗生素的乳中，不能产生诸如奶酪，酸奶等发酵产品的细菌不能发展，或者由于该过程没有完全实现，所以获得了低质量的产品并且产生了产品损失。 另外，当真正需要时，人体中的各种微生物获得抗性并且用抗生素治疗变得困难。

出于这个原因，任何类型的食品生产公司或农场都需要在生产的各个阶段进行一些测试和质量控制研究，直到产品到达消费者。

在实验室中，Elisa方法也用于化学测试范围内的抗生素测试。 Elisa测试用于定量检测人体肌肉和肝脏组织，鱼，虾和蟹组织中的抗生素残留物，或牛奶，鸡蛋和蜂蜜等食物。 在这些研究中，遵守了当地和外国组织制定的标准。