丙烯酰胺是一种白色固体结晶物质，具有乙烯基和微酸性。 它可溶于水，乙醇和丙酮，在水中具有高溶解度。 当食品被煮熟时，美拉德反应在丙烯酰胺的形成中起重要作用。 美拉德反应是氨基酸天冬酰胺和还原糖之间的反应。 食品分析领域的丙烯酰胺分析是一个相对较新的话题。 然而，许多丙烯酰胺分析方法已在短时间内得到开发。 最常用的方法是GC，GC-MS，HPLC和LC-MS / MS。

丙烯酰胺是一种化学成分，在用热处理食品烹饪时会自然产生。 然而，丙烯酰胺组分可在体内积聚并导致癌症。

一些富含碳水化合物的食品在高于120的温度下烹饪时或在通过非煮沸方法加工时形成丙烯酰胺化合物，例如在油炸或烘烤或烘烤时。 在这些过程中，丙烯酰胺在黑化反应期间通过淀粉和糖（即碳水化合物）与含天冬酰胺（一种蛋白质结构单元）的食品中的化学反应而释放。

在动物实验中，已发现丙烯酰胺化合物如果连续和高剂量服用会引起癌症。 国际卫生组织没有明确建议避免使用某些食品。 但是，它仍然支持这方面的研究。

 

丙烯酰胺分析也在化学测试范围内的认可实验室进行，国内外组织公布的标准和全球认可的测试方法和测试标准均得到遵守。 通过这种方式，进行系统和科学研究的实验室提供更可靠和公正的服务，并且他们的报告在全世界都被接受。