苦味分析的确定是一种分析形式，用于确定加工肉制品的质量标准，特别是烘焙，橄榄油和腌制橄榄。 在这些分析中，也称为Kreiss方法，检测到定性苦味。

苦味的测定方法基于观察由有机溶剂提取的油中的分解产物与酸性介质中的化合物溶液形成的颜色的原理。 在实验室中，使用校准的仪器和设备进行苦味分析的确定。

在测定食品中的苦味时，用氟化喹啉和盐酸在乙醚中处理油，并通过氧化测定方法测定食品的苦味值。 通过定量评价确定脂肪和油的氧化酸度，并且通过比色测量评估由化学试剂引起的颜色变化。

酸度和苦味值以及creis值用脂肪浓度处理，并且可以更早地检测由于氧化导致的食品的劣化阶段。 生产者公司通过这种方法早期了解他们的产品。 根据在实验室分析结束时获得的信息，确保产品是健康的并且在其使用寿命期间使用。

经国内和国外认证机构认可的实验室遵守世界各地公认的公认测试方法和测试标准。 它还按照许多国内外组织在测量，分析，测试和评估研究中发布的标准运作。 通过这种方式，使用系统和科学方法的实验室提供更可靠和客观的服务，并且他们的报告在全世界都被接受。

上述实验室也在确定化学测试范围内的苦味（Kreiss）。