麸质（ppm）分析（ELISA）

面筋（PPM 在等级）分析（ELISA）

湿面筋是通过摄取水中麦胶蛋白和麦谷蛋白在小麦组合物中溶胀而形成的粘性物质。只从谷物中获得小麦面筋。湿面筋是一个重要的质量标准，特别是在发酵面包的生产中。

湿面筋含量提供有关蛋白质质量而非蛋白质含量的信息。谷蛋白保留酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体，从而制成大量面包。

湿面筋的量取决于获得的小麦类型，小麦的生长条件和成熟过程中的天气。随着天气和土壤条件的增加，氮的量越高，湿面筋的量越高。

湿面筋的测定通常使用不同方法测定：手洗或使用glutomatic装置或使用Elisa试剂盒。如果面粉的面筋含量大于35％，则面筋质量高。如果百分比小于20，则面筋质量低。

在应用Elisa方法时，在测定食品中的谷蛋白时制备无麸质，谷蛋白减少或痕量的谷蛋白。通常这种方法使用Elisa Kit。

小麦和小麦粉中的麸质含量以ppm（百万分之一）为单位，在化学试验范围内的授权实验室中进行。