在放置鸡之前，鸡蛋中没有气隙。 蛋的内壳膜和外壳膜彼此粘附。 当蛋出来时，它会冷却，空气开始积聚在蛋的钝侧的这两个膜之间。 在蛋的第一天，这个气隙在4-5毫米之间。 根据天气，储存条件和停留时间，鸡蛋中的气隙变大。 只要鸡蛋失去水分，生长就会膨胀并加深。 简而言之，这个事件是陈旧的鸡蛋。 虽然陈旧的鸡蛋有很大的气隙，但是把所有鸡蛋称为气隙大的陈腐是错误的。 根据某些因素，即使鸡蛋是新鲜的，气隙也可能很大。 陈旧鸡蛋的气隙超过12毫米。

当鸡蛋被点亮时，可以看到气隙。 通常，用于理解家中鸡蛋新鲜度的方法是将鸡蛋放入冷水中。 如果鸡蛋在水底快速塌陷，它会很新鲜，但如果它慢慢下降并且直立，鸡蛋会开始变质。 但如果鸡蛋保持在冷水之上，那肯定是陈旧的。

当然，鸡蛋中的气隙在实验室中更专业。 在授权实验室，还在物理分析范围内对每个10鸡蛋进行气隙测定研究。 在这些研究期间，遵守当地和外国组织发布的标准。 在实验室中，不仅测试和分析气隙，还测试维生素和营养价值。

鸡蛋的气隙对家禽养殖场也非常重要。 如果孵化的蛋的湿度很低，蛋很快就会失水并导致小鸡死亡。 如果湿度太高，这次鸡蛋会失去很少的水并导致雏鸡死亡。 因此，应该提供允许在没有老化的情况下储存蛋的条件。