生产牛奶和奶制品的每个企业的第一个过程是进行一系列分析，以确定所购买的牛奶的加工性能。 这些分析的目的是在加工和人类健康方面确定牛奶的性质。 此外，乳制品和乳制品以多种方式加工。 这里最重要的问题是这些产品不会危害人体健康和产品质量的发展。

使用合适的工具和设备在实验室中进行分析，并测定牛奶和奶制品中酸的量和污垢量以及干物质的量。

干物质是指通过在烘箱中在牛奶102的温度下干燥获得的残余物的重量克数。 通过从该干物质中除去脂肪而获得的值是没有油的干物质的量。

但是，牛奶的主要成分是干燥的。 因此，了解干物质的数量在技术上更重要。 在正常条件下，牛奶的营养价值和加工牛奶时获得的产量与牛奶的干物质含量成比例地增加。

干物质测定不仅在显示乳的质量方面是重要的，而且在于是否将水添加到乳中方面也是重要的。 为此目的，计算脱脂干物质的量，并检查所获得的值是否符合相关法律法规，标准和土耳其食品法典中描述的脱脂干物质的量。

在授权实验室中，确定无油的干物质量是在物理分析范围内进行的。 用于调味乳的标准是：

• TS 5004调味牛奶

本标准规定了用于测定乳脂量，测定酸度，蔗糖含量和测定调味乳中非脂肪干物质含量的方法。