确定水渗透的方法主要用于确定面食和类似食品中的水渗透量。 首先将所述食品煮沸并过滤，然后将滤液脱水并在烘箱中干燥。 然后通过称重确定重量损失。 这给出了通过失水的物质的量。

如果作为分析结果获得的水中获得的物质的量大于8％，则意大利面被认为是低质量的。 如果进入水中的物质量在6和8之间，意大利面被认为质量很好，如果百分比低于6，面食质量很好。

有许多参数会影响面食的质量。 许多因素，从小麦的质量，小麦粗面粉的质量和粗面粉的面食质量，都会影响面食的质量。 例如，小麦中含有的杂质量，小麦的程度，百升重量，玻璃粒性质，粒度分布，灰分含量等影响小麦品质的因素。 影响粗面粉质量的因素有粒度（粒化），斑点数和斑点数，高灰分含量，蛋白质含量和面筋质量。

最后，影响面食质量，外观，脆性，烹饪质量，附着力水平，硬度，柔韧性和有机物总含量的因素。

除了所有这些特性之外，在烹饪期间留在面食中的物质的量在其保持其营养特性的能力方面也是重要的。

在物理分析范围内在授权实验室进行的分析中，确定转移到水中的物质的量。 在这些研究期间，遵循当地和外国组织发布的标准和一般测试方法。 以这种方式，获得了可靠且无偏的结果。 这些研究中考虑的标准是：

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