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水溶性的测定
水溶性的测定

在食品领域,总干物质的水溶性部分被赋予不同的名称。 这些具有相同含义的名称表示为水溶性干物质,白利糖度或折射计值。 果糖和葡萄糖等糖类是主要的水溶性干物质。 另外,水溶性干燥物质中有许多有机酸如柠檬酸,苹果酸或酒石酸。

水溶性固形物的测定主要用于蔬菜和水果,肉类产品如萨拉米香肠和香肠以及牛奶衍生物如奶酪和黄油。 这些食品的含水量非常高。 此外,还测定了水溶性固体如果汁和酒精饮料。

通过水溶性干物质的测定,在各个生产阶段和质量控制研究中获得了重要的价值。 此外,水溶性干物质测定研究对于确定果实的成熟度和收获时间或在果汁,浓缩,罐装或糊状加工过程中控制生产是重要的。

在水溶性固体的测定中或在白利糖度法中,使用各种方法,例如折射计,压力计或干燥箱。 实际上,使用更多的折射计。 在折射计刻度上读取的可溶性干物质的百分比称为白利糖度值。

在物理分析的框架内,水溶性固体(白利糖度)测定研究也在授权实验室进行。 在这些研究期间,遵守当地和外国组织发布的标准。 同时,符合全球公认的测试方法和测试标准。 以这种方式,获得了可靠且无偏的结果。