食物中存在的水量是定量证明食物组成的一个因素。 为了获得有关食物中水的性质的信息，有必要知道水的活动。 这是因为食品加工和储存的恶化与风味和质量的损失之间的关系仅由水活性表示。 水分活度决定了食品中的水如何影响食品结构，一些化学反应和微生物活动如何发生以及它们的程度。

简单来说，水活度可以定义为在相同温度下食品中发现的水蒸汽压力与纯水的水蒸汽压力之比。

在大多数新鲜食品中，水分活度高于0.99。 水分活度是影响食品保质期，颜色，气味，质地和风味的因素。 因此，测量水分活度是降低微生物风险和改善食品质量的最基本解决方案。

一些食品的平均水活度值如下：干燥蔬菜中的0.2，巧克力中的0.5，糖果，蜂蜜，干无花果中的0.7，果酱中的0.8和鲜肉，蔬菜和水果中的0.9。

即使在含有相同水量的食品中，耐久性也存在差异。 因此，单独的水不是食品耐久性的决定性标准。

在物理分析的框架内，确定水中的分布是在授权实验室进行的。 在这些研究期间，遵循国家和国际组织公布的标准和普遍接受的测试方法。

食物中的水量是食品质量的重要指标。 如果某些食物中的水含量高，则质量特性会发生变化，食物和食物会在短时间内被酶和微生物开始变质。 食物中含有的水量可用作许多组分的溶剂。