水提取物是在预定条件下从食物样品的沸水中获得的可溶性物质的名称。 在水提取物测定过程中，将来自分析样品的可溶性物质用沸水在回流下提取，然后过滤并蒸发至干。 称量从该过程中剩余的残余物以确定提取的材料量。

使用某些配方计算从碾磨的食物样品获得的水提取物相对于干物质的重量百分比。

在检测水提取物之前必须确定水分含量和干物质。 从所有这些分析中获得的结果对于正确确定土耳其食品法典公报中规定的化学和物理标准非常重要。

土耳其食品法典茶公报（公报编号：2015 / 30）宣布干物质中的水提取物的比例为29。 将在实验室中进行的分析中获得的值与该标准进行比较。 公报涵盖了红茶，绿茶，调味黑茶和绿茶以及不含咖啡因的黑茶和绿茶的生产，制备，加工，标签，储存，储存，运输和放置的条件和产品规格。为了确定。

在物理分析范围内，水提取物测定研究在授权实验室进行。 在这些研究期间，遵循国家和国际组织公布的标准。 同时，符合全球公认的测试方法和测试标准。 以这种方式，获得了可靠且无偏的结果。 这些研究中使用的标准如下：

• TS ISO 9768茶 - 水提取物的测定

该标准包括测定用沸腾蒸馏水处理茶后得到的水提取物的方法。