确定影响食品中不同形式水量的因素对于了解食品中水的功能非常重要。 确定水活度以识别食品中的关键点或预测可能的恶化。

许多有机材料，尤其是食品，具有除湿和除湿的特性。 在确定食物的质地，其储存特性和微生物生长方面，食物中存在的水分量是重要的指标。 此外，水分活度是控制食品中各种化学反应的重要指标。 许多微生物具有特定的水活性。 它们不能在这种水活动下生长。

一般而言，水分活度与食物的化学，物理和生物特性的关系比与水分含量的关系更密切。 食物的颜色，结构和稳定性变化受水活度波动的影响。

所有食物中都含有一定量的水。 通常，由于化学和生物学变化而可迅速降解的大多数食物含有高水分。 纵观历史，人们已经采用了许多方法来对可能被破坏和延迟变质的食物进行脱水。

水分活度是食品储存和储存的重要标准。 然而，在实践中，水活动实践存在一些限制。 例如，携带高湿度的固体组分可能溶解，或溶解的组分可能变成凝胶。

已经开发了各种方法来确定食物中的水分活度。 另一方面，有新的方法。 今天，使用更敏感的系统和方法。 在食品的包装，储存和加工过程中，控制水分活动尤为重要。

在物理分析范围内，水活度测定研究在授权实验室进行。 在这些分析过程中，遵循国家和国际组织发布的标准和测试方法。 以这种方式，获得了更可靠和客观的结果。