食物中的水是应该是的基本化合物。 水是食物最重要的参数。 食品中的水分在许多方面都很重要，例如揭示食品的感官特性，影响食品的外观和保质期。 然而，食品中水分的测定非常困难，因为它既要求复杂又要小心处理。 食物通常由蛋白质和脂肪组成。 在某些情况下，水溶解在食物中，在某些情况下会被悬浮。 在某些情况下，它仅限于细胞，特别是植物性食品。

许多方法用于确定食物中的水含量。 然而，Karl Fischer滴定法是最近使用最广泛的方法。 滴定是确定含水量的一种非常重要的方法。

在Karl Fischer滴定法的第一个实施例中，试剂是硫化物，碘，吡啶和甲醇的混合物。 然而，由于该混合物中的吡啶是有毒的，它会刺激使用者，因此后续方法使用非吡啶试剂。

Karl Fischer方法基于食品中试剂和微量水之间的碘量反应。 在许多研究中，比较了Karl Fischer滴定法和其他方法的灵敏度，发现Karl Fischer法是理想的。

使用卡尔费休滴定法对食品中的水分（水分）分析在授权实验室的物理分析范围内进行。 在这些测试中，遵守当地和外国组织颁布的标准。 同时，遵循全球公认的测试方法和测试标准，从而实现客观可靠的结果。 例如，在分析烟草和烟草制品中的水分时，使用以下标准：

• TS ISO 6488烟草和烟草制品含水量的测定卡尔费休法