食品工业中食品的第一次质量控制是用颜色完成的。 如果食物的颜色不影响消费者，即使其他特性如食物的香气，味道，营养价值都很好，它也会从一开始就失去分数。 水果和蔬菜的颜色与它们的成熟直接相关。 例如，当西红柿成熟时，它们的颜色从绿色变为红色，而豆的颜色从绿色变为黄色，这意味着梳理。 食物的颜色与贝壳和内部组织中含有的色素有关。

原色为红色，蓝色和绿色。 白光实际上由这三种颜色组成。 这三种颜色，通过混合其他颜色无法获得，被称为原色。 所有其他颜色由这三种颜色的混合物形成。 穿过玻璃棱镜的白光变为七种颜色。 这七种颜色是紫色，深蓝色，黄色，橙色，蓝色，绿色和红色。

如果一种物质吸收光线并且根本不反射它，则它是黑色的。 如果它同等地反射光的所有颜色，则该材料是白色的。 但是，如果它吸收某些颜色的光并反射某些颜色，则该项目是反射光的颜色。 人眼通常可以区分超过一千万种不同的颜色。 然而，人们的色彩记忆力较弱，色彩无法用数字表示。 因此，已经开发了颜色测量系统来识别和区分颜色。

食品工业中使用了许多工具，包括Hunter色度计，用于颜色测量。 此外，通过颜料测定进行颜色测定研究。 另外，应用基于比较原理的诸如解决方案，滤波器和色标的颜色测量系统。

除了这些方法之外，诸如国际照明委员会（CIE）实验室系统的系统也以更科学的意义应用。

还在物理分析范围内的授权实验室中进行颜色分析。 这些研究基于国家和国际组织颁布的标准。