面粉的种类与获得它们的小麦的特征有关。 在各种烘焙产品的生产中，必须使用不同类型的面粉。 因此，进行许多物理和化学分析以确定面粉的质量和性质。 如果不使用具有预期性能的面粉，则产品的质量也会降低。

面粉具有独特的外观和颜色。 其中不应有异物。 面粉的这种外观和颜色根据获得它的小麦的类型和产量而变化。 面粉的颜色通常从黄色变为白色。 主要从硬质小麦获得的面粉是黄色的，而从软质小麦获得的面粉是白色的。

850产量是指最黄色和颗粒状的面粉，550产量是指以粉末形式出现的白色和面粉，主要用作果仁蜜饼和糕点。

影响面粉产量的一个因素是面粉中含有的灰分量。 在面粉和烘焙产品中，灰分是通过燃烧形成的矿物质的残余物，并且提供关于面粉的质量和产量的想法。 如果面粉中的灰分含量高，这意味着面粉是有效的。 产量越高，面包面粉的价值越低。 因此，不希望在面粉中含有大量的灰分。

面粉的酸度值随着陈化和产量的增加而增加。 面粉的酸度由于有机酸和磷酸盐而发生。 由于效率提高，酸度增加。 这也可以在储存在恶劣条件下并且含水量增加的面粉中看到。

面粉产量的测定分析在授权实验室进行。 在这些分析过程中，遵循国内外组织发布的标准，一般测试方法和测试标准。