酵母的使用与人类历史一样悠久。 当然，它并不是一种微生物活动，但众所周知，古埃及人在公元前1000年的4中使用酵母制作面包。 在古代，不仅要制作面包，还要制作啤酒和葡萄酒酵母，这些标志一直存在至今。

第一年龄酵母开始在1700晚期使用。 在这些年中，巴斯德发现一些活微生物引起发酵，本发明为酵母的商业生产和使用铺平了道路。 另一方面，活性干酵母是专为满足第二次世界大战期间出现的需求而开发的。 目前广泛使用的速溶酵母最近在1970中开发出来。

酵母是单细胞微生物。 它们乘以萌芽而成倍增加。 他们需要糖来开发，有很多类型。 除了糖，磷，氮和许多矿物质和维生素之外，还产生酵母。 作为主要原料的糖是糖厂，糖厂的副产品。

酵母用于需要发酵的面包和其他烘焙产品中。 遇见面团的酵母突然变得活跃起来。 它消耗环境中的糖并将其转化为二氧化碳。 这种气体会使面团膨胀。

由于这些生理特性，酵母被用于环境技术，生物医学研究和食品，化学和卫生领域的许多领域。 此时最重要的问题是酵母的发酵能力。

在酵母生产中，旨在获得酵母发酵能力的分析在授权实验室的物理分析范围内进行。 在这些分析过程中，遵循国内外组织发布的标准，一般测试方法和测试标准。 通过这种方式，实验室可以获得可靠和无偏见的结果。 例如，用于酸面团的标准之一是：

• TS 3522面包酵母

该标准仅包括面包酵母，但不包括其他酵母。