食品干燥意味着从食品中除去水分。 食物可以干燥持续更长时间。 这个方法实际上已经应用于第一批人。 然而，这种方法在十八世纪被带入了工业层面。

干燥食品的最大好处是防止产品在储存期间变质。 干燥过程对产品进行除湿，防止微生物生长和其他反应。 此外，降低了产品的水分含量，并保持了产品的质量特性，如气味和营养价值。 同时，干燥过程减少了产品体积并便于运输和储存。

在水果的干燥过程中，水果中存在的水被蒸发。 在此期间，水果发生物理和结构变化，可溶性物质迁移，收缩， 尺寸和形状的变化以及一些味道和气味成分的损失。

水果在干燥之前进行预处理。 这些过程是分选，洗涤，去皮，切碎和去除种子。 此外，苹果和类似的水果煮沸，李子和葡萄浸入碱性溶液，或许多水果硫酸化。

当水果干燥时，其中包含的水分自然地从水果中除去，这导致水果的重量减轻。 干果重量比是一个重要的标准，以免失去水果的口感和质地。

确定干果重量比的研究在授权实验室的物理分析范围内进行。 在这些测试中，遵守当地和外国组织颁布的标准。 同时，遵循普遍接受的测试方法和测试标准，获得可靠和客观的结果。