食品部门的产品数量正在增加。 在这方面，产品可靠耐用越来越重要。 这自然会鼓励制造商之间的竞争，并为该行业带来活力。 根据这些发展，食品部门的食品控制活动也在发展。 在实验室环境中检测分解通常在两个方面进行：确定肉类和肉类产品的可用性或确定水中有机物的存在。

如果肉类和肉类产品没有在适当的条件下保存，并且在规定的时间内，分解会加速。 为了理解这些产品的新鲜度，检测腐烂作为质量标准是重要的。此外，腐烂检测研究应用于水。 检测水中的氨表明各种有机物质与水混合并因此与微生物污染混合。

屠宰后，生化事件立即开始在肉类中发展。 肉首先经受死亡僵硬过程。 然后软化过程开始。 这些事件的最后阶段是酸败。 然而，区分这些阶段并不容易，包括腐臭。 这些阶段连续发生。

微生物开始形成植物和动物组织的分解。 一旦腐烂发生在肉中，它就是不可逆转的。 在这个阶段，肉变得无法使用。 在分解阶段，肉中的酶和微生物变得活跃，蛋白质开始转化为氨基酸和氨基酸成为含氮和氢化化合物。 氨基酸分解产生氨，硫化氢和其他化合物。 肉开始闻起来很糟糕。 同时，肉的颜色开始变绿。

肉类的除臭测试在授权实验室的物理分析范围内进行。 在这些测试期间，遵循国内和国外组织发布的标准，一般测试方法和测试标准。 分解测试中考虑的标准是：

• TS 1069肉和肉制品（红肉） - 实验室分析方法 - 总则