折射率是指示光相对于穿过空隙的光在任何材料中行进的缓慢程度的指示器。 在数学上，它是光的角度与该物质的正弦与折射角的正弦之比。 各个 介质的折射率与该介质中的光速成反比。 也就是说，如果折射率太高，则光移动得太慢。

折射率在植物和动物油中具有重要的应用领域。 它所呈现的价值被广泛用于食品领域。 例如，不饱和脂肪酸及其酯具有非常高的折射率。 相反，脂肪酸链长越高，折射率越低。

当生产人造黄油时，不饱和脂肪酸被氢饱和。 在此过程中，折射率值用作后续参数，并确定操作是否完成。 材料的折射率值根据环境温度和折射光的波长而变化。

在实验室中，确定折射率，并根据在较高温度下熔化的油的熔化程度和在20度温度下变为液体的油进行分析。

折射计用于测量油的折射率。 这些装置用于测量油中的固体含量和折射率。 折射率测量对于分析食品，如油，果汁，糖生产，制药和化学部门非常重要。

确定油的折射率的分析在授权实验室的物理分析范围内进行。 这些分析中使用的标准是：

• TS ISO 1739黄油 - 乳脂折射率指数的测定（参考方法）
• 动植物油脂。折射率的测定.TS 4960 EN ISO 6320
• TS 894食用植物油 - 检验方法