生长在同一地区的橄榄，取决于许多物理和化学性质的状态和成熟期可能会有所不同。 这些差异也会影响天然橄榄油的质量。 在朝这个方向进行的各种研究中，揭示了橄榄的一般特征，并根据橄榄种类生长的位置确定了感官，氧化，经济和健康成熟度水平。

在这项研究中，将一定数量的随机选择的橄榄在微妙的平衡上一个一个地称重，然后从核心中取出水果的肉质部分并分别重新称重。 最后，通过从总果实重量中减去总种子重量来获得果实的总重量。 当肉的重量和肉的重量相互比较时，出现肉的比例。

一般来说，橄榄粒的果肉百分比在66和85之间变化。 这种差异取决于橄榄的类型和成熟度。 在成熟过程中，水果的肉率增加，但在一定程度的成熟后，肉率开始下降。 根据橄榄品种的不同，这种下降是可变的。

大约四分之三的生长橄榄被加工成油，其余的用作餐桌橄榄。 在国内和国外市场，肉质核心比率是决定橄榄质量的最重要的物理特征。

肉核比率测定研究在物理分析范围内的认可实验室中进行。 在国内外认可组织认可的实验室进行的分析中，符合国内外组织发布的标准。 同时，遵循普遍接受的测试方法和测试标准，获得可靠和客观的结果。

这些实验室拥有强大的技术基础设施和经验丰富的培训员工。