通常，油的结构包括碳，氢和氧。 它们微溶于水，或完全不溶于水。 但是，它们可溶于醇，稀释剂，煤油和汽油等物质。 植物和动物的油是中性油。 这些油通过形成酯键形成。

植物油如橄榄油和向日葵油是不饱和油。 这些油在室温下是液体。 液体油在实验室中充满氢气并生产人造黄油。 尾油和内油等油脂是饱和脂肪。 这些油在室温下是固体。

脂肪分子是在碳水化合物之后为身体提供最多能量的分子。

在认可实验室进行的物理分析范围内， 还有分析来确定动物和植物油中酯的数量。 在国内外认可组织认可的实验室进行的这些分析中，国内外组织发布的标准作为基础，以确保可靠和公正的结果。

例如，以下标准用于确定动植物油中的酯类数量：

• TS EN 14103动植物脂肪衍生物 - 脂肪酸甲酯（yame） - 酯和亚麻酸甲酯含量的测定

该标准规定了测定脂肪酸甲酯（FAME）的酯含量的方法，该方法用于加热或作为柴油燃料的纯净形式或用作混合组分。

• TS EN 14104动植物脂肪衍生物 - 脂肪酸甲酯（酸） - 酸值的测定

该标准规定了用于测定浅色脂肪酸甲酯（FAME）中存在的酸的数量的滴定测试方法。

这些实验室拥有强大的技术基础设施和训练有素的员工。