当在食品领域填充罐头食品时，如果产品充满液体和填充液体，则在灭菌阶段期间体积膨胀并且强制盒子的壁。 在这种情况下，盒子里没有足够的真空。 因此，在填充期间必须在罐的顶部留下空间。 这一差距被称为该部门的净头差距。 留下顶部空间以补偿热处理步骤期间盒子中产品的膨胀。

该空间量取决于放置在盒子中的食物类型，或取决于罐的大小和形状。 在灭菌阶段，对于通过取水膨胀并增加体积而膨胀的产品，顶部空间必须更高。 另外，灭菌阶段中的压力迫使罐体和罐壁，因为盖子的柔韧性在长而薄的罐中不高。 此百分比也必须高于这些框中的净空高度。 罐的体积越大，顶部空间的量越大。

根据一般应用，5-10的顶部空间留在容器中，达到其体积的百分比。 换句话说，罐装罐中的填充率最多应在90-95之间。 另外，在115-121度之间消毒的玻璃罐中的顶部空间不能小于容器体积的6％。

如果填充率高于适当的比例， 由于过大的压力和真空，罐子会爆炸，或者盒子变形。 相反，如果填充率低，则此时由于过量空气而在盒子中看到辛酸和磨损。

在授权实验室中，普遍接受的测试方法和测试标准适用于填充率（百分比）测定研究。 在分析结果的可靠性和公正性方面，实验室遵守国内外组织颁布的标准。