当进行Bellier指数测试时，首先使用乙醇乙醇KOH溶液对植物油样品进行皂化。 KOH溶液是氢氧化钾溶液。 然后使溶解的脂肪酸冷却。 然后测定脂肪酸开始沉淀的温度。 Bellier指数是指脂肪酸盐开始沉淀的温度。 也就是说，沉淀发生的温度被认为是Bellier指数。

Bellier指数首先用于1900早期，以了解纯橄榄油的含量。

在2004的外贸部副部长发布的修订TS 341食用橄榄油标准（公报编号：2004 / 21）的强制执行公报中，Bellier指数过程的确定应按照TS 5048标准进行，结果应为据解释，它应符合显示属性的表中给出的值。 根据这种表橄榄油的生产方法和生产技术，根据橄榄油的分类，天然，精制和里维埃拉三类，而天然橄榄油Bellier指数必须至多为17,0。

在食品分析范围内进行的物理分析中，Bellier指数测试在根据国际和国外认证机构的TS EN ISO / IEC 17025标准认证的实验室中进行。 通过这种方式，结果变得更加客观和可靠。

这些实验室遵守公认的测试方法和测试标准，遵循科学研究，并应用本地和外国组织在其研究中发布的标准。 Bellier指数测试基于以下标准：

• TS 5048植物油 - Bellier指数的测定

该标准包括确定植物油中Bellier指数的方法。

在实验室中进行测试是通过使用敏感设备并在有经验的员工的监督下进行的。