在罐装植物中，物理控制在生产的某些阶段以频繁的间隔进行，并且在每次灭菌后通过从罐装食品中取样来进行。 在这些检查期间，确定罐的总体外观，总重量，罐的皮重和净重，过滤重量，填充率和顶部空间以及真空量。

在密封的罐装罐中，顶部空间中的内部压力与外部大气压之间的差异通过真空测量来确定。 简单来说，真空意味着罐中缺少空气，即氧气。 在罐或玻璃罐中，如果罐的内部压力低于空气压力，则产生真空。 随着罐内压力与外部大气压力之间的差异增大，真空值也增加。

真空具有许多物理，化学和生物效应。 例如，真空可防止罐中好氧微生物的生长和增殖。 证明食品通过适当的方法灭菌。 真空还可以防止夹具在灭菌过程中受到高内压的压迫。 而且，通过真空防止食品中的氧化变质和酸败。 防止罐装产品变色和维生素损失。 真空的作用是防止顶部空间中腐蚀引起的致病气体的积聚和罐中腐蚀性食品的轰炸。 此外，由于真空，紧紧握住罐子的盖子。

罐装食品中的真空量取决于食品的填充温度，其膨胀特性，顶部空间的量，热处理温度和罐的尺寸。

在先进实验室的包装分析范围内，进行研究以确定罐和玻璃罐中的真空度。 在这些研究期间，国家和国际组织发布的标准和测试方法都是以此为基础的。