通过适当方法制备和制造并密封的罐通常不会变质。 然而，罐装食品加工错误可能会恶化，或者由于加工后或储存期间微生物的活动，或者由于罐内容物和盒子材料之间的相互作用。

在废弃的罐式炸弹中形成的气体和罐的外观恶化。 盒子里的食物开始起泡和酸味。 食物颜色变化和褐变发生。 盒子里形成毒素，出现难闻的气味。

罐装食品劣化的一个因素是上盖和下盖的闭合夹具不能正确制造或罐夹具不能承受压力。

锡罐主要用作罐头食品生产中的包装材料。 通常有两种类型的罐头。 一种罐由两个盖子和一个主体组成。 底盖投入运行主要在箱式工厂封闭。 箱体通过焊接封闭。 在将食品放入上盖之后，它们在操作中的盒子封闭机中关闭。 通常，该方法用于圆柱形罐中。 其他类型的罐由单个盖子和主体组成。 在箱式工厂中，车身被压成一体，车身没有焊料。 这种盒子通常是有角或椭圆形的盒子。

无论所有罐装盒中使用的类型如何，盒盖是否安全可靠都由夹具控制和压力控制决定。 在压力测试中，将密封盒浸入水中并施加一定的大气压。 盒子里一定不能漏。

在先进的实验室中，罐装罐的耐压性测试在包装分析范围内进行。 在这些测试中，国内外组织发布的标准是基于的。